Die unglaubliche Artenvielfalt Perus - 84 von 103 Ökosystemen - hat Lima zu einem Paradies für talentierte junge Köche gemacht. Sie machen sich die vielfältigen Zutaten geschickt zunutze und zeigen dabei bemerkenswerten Einfallsreichtum und kulinarisches Können.
Centrail und Maido stehen auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2023 auf dem ersten bzw. sechsten Platz. Aufgrund ihrer Beliebtheit sind sie oft schon Monate im Voraus ausgebucht. Das macht es praktisch unmöglich, spontan auf eine Mahlzeit vorbeizuschauen.
Aber keine Sorge, es gibt eine ganze Reihe bemerkenswerter Alternativen zum Central in Lima.
Wir empfehlen dennoch, vorsichtshalber eine Reservierung vorzunehmen, da das Online-Reservierungssystem 60 Tage im Voraus angeboten wird und die meisten Termine innerhalb weniger Stunden nach der Veröffentlichung ausgebucht sind.
Springen Sie zu unseren bewährten und getesteten Alternativen
Die Küche spiegelt die biologische Vielfalt Perus wider
Es war nur eine Frage der Zeit, bis Pia Leóns außergewöhnliches kulinarisches Können ihrem Restaurant Kjolle einen wohlverdienten Platz unter den prestigeträchtigen Top 50 Restaurants der Welt im Jahr 2023 einbrachte. Pia León machte erstmals in der kulinarischen Welt von sich reden, als sie an der Seite von Virgilio Martinez im Central arbeitete, und ihre gemeinsamen Bemühungen ebneten den Weg für den Aufstieg des Central zu internationalem Ruhm. Nach der Verwirklichung dieses gemeinsamen Traums wagte Pia León den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnete das Kjolle - ein einfacheres und flexibleres gastronomisches Erlebnis in ein und demselben Lokal.
Bei Kjolle haben die Gäste die Möglichkeit, ein verlockendes Degustationsmenü zu genießen, das dem im Central ähnelt, aber deutlich kürzer dauert. Was Kjolle von Central unterscheidet, ist die Möglichkeit, à la carte zu bestellen, und die zwanglosere Atmosphäre.
Central und Kjolle haben eines gemeinsam - ihr unermüdliches Engagement für die Verwendung einzigartiger Zutaten, die aus den entlegensten Gebieten Perus stammen. Diese außergewöhnliche kulinarische Palette ist das Ergebnis umfangreicher Recherchen, Erkundungsreisen und einer engagierten Initiative, die von Pia León und ihrem Mann Martinez geleitet wird. Das Projekt wird unter dem Dach des renommierten Forschungszentrums 'Mater' durchgeführt, das von Martinez' Schwester geleitet wird.
Jede Zutat, die kunstvoll auf dem Teller platziert wird, und sogar jedes Dekorationselement dient einem bestimmten Zweck und spiegelt Pias Mission wider, die vielfältigen, aber oft übersehenen Schätze Perus zu feiern und zu präsentieren. Es ist eine herzliche Hommage an die Schöpfer dieser Zutaten - viele von ihnen sind Kleinbauern und Künstler, die aus allen Ecken des Landes stammen.
Peruanische Cevichería, Meeresfrüchte
Diese Cevicheria (ein Restaurant, das sich auf 'Ceviche', rohen Fisch in mariniertem Zitronensaft, und Meeresfrüchtegerichte spezialisiert hat) war der Pionier in der Avenida La Mar. Sie eröffnete dort zu einer Zeit, als es nur Autoreparaturen gab. Ihr Konzept besteht darin, das Beste aus dem Fang des Tages in einem raffinierten, aber ungezwungenen Ambiente anzubieten.
Der Name 'Pescados Capitales' geht auf das Konzept der Besitzer zurück und spiegelt die peruanische Eigenart beim Essen wider, sich der Fülle eines gut zubereiteten Gerichts hinzugeben. Die Gerichte sollen im wahrsten Sinne des Wortes die Leidenschaft entfachen und die Lust auf gutes Essen wecken und tragen Namen, die von diesem Konzept inspiriert sind.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Cevicherias bietet Pescados Capitales nicht nur Mittagessen, sondern auch Abendessen an. Es werden ausschließlich Gerichte aus dem Fang des Tages angeboten, und wenn ein Fisch oder eine Meeresfrucht nur eingeschränkt erhältlich ist, finden Sie auf der Speisekarte eine Alternative.
Es ist unser Lieblingsrestaurant, wenn wir ausländische Gäste eingeladen haben, die mit peruanischem Ceviche nicht vertraut sind. Bis jetzt haben wir unsere Aufgabe erfüllt - eine Liste von Sünden zu erstellen, die einer langen Sitzung im Beichtstuhl würdig ist.
Zeitgenössische peruanische Küche
Einer unserer Favoriten ist auch die Nummer 43 auf der Liste der The World's 50 Best Restaurants 2023!
Das 12-gängige Degustationsmenü Yachay von Mayta, das sich auf peruanische Zutaten konzentriert, umfasst Gerichte wie Ziege mit Andenkräutern und Jakobsmuscheln mit Favabohnen. Jeder Teller ist ein Kunstwerk, bei dem die farbenfrohen Zutaten im Vordergrund stehen.
Der Paiche-Fisch zum Beispiel, den Pesaque im Rahmen seines Engagements für Nachhaltigkeit häufig verwendet und der eigentlich ein Fisch aus dem Amazonasgebiet ist, der verzehrt werden muss, um das Aussterben anderer Arten zu verhindern, wird in dünne Scheiben geschnitten und zu einer verschlungenen Rose geformt.
Wenn Sie sich nicht für ein Degustationsmenü entscheiden, bietet das Restaurant auch eine Speisekarte mit Gerichten wie Ceviche aus dem Amazonas und Matcha-Kuchen mit Passionsfrucht-Eis, um nur einige zu nennen.
Das Mayta fungiert auch als Pisco-Bar mit einzigartigen Variationen des peruanischen Klassikers.
Nikkei-Fusionsküche
Wenn Sie auf der Suche nach der besten Alternative zu Maido sind, dann ist das Osaka, die Nummer 2 auf der Liste der besten Restaurants von Summum 2022, genau das Richtige für Sie.
Die angebotene Speisekarte ist kreativ und fügt den traditionellen japanischen Gerichten, die Sie anderswo finden, einen internationalen Geschmack hinzu.
Das Osaka hat ein gehobeneres Ambiente als das Maido. Das Restaurant im Stadtteil San Isidro zeichnet sich nicht nur durch seine Küche aus, sondern schafft mit seiner dezenten Beleuchtung, den üppigen Pflanzen und den sich wiegenden Palmen auch ein unvergessliches Esserlebnis.
Sie können hier ein Essen erwarten, das dem des Maido in nichts nachsteht (wenn nicht sogar besser ist), aber den zusätzlichen Vorteil hat, dass es viel billiger, leichter zugänglich und weniger überbewertet ist.
Internationaler Grill
Dies ist das neueste Restaurant, das der Mayta-Sternekoch Jaime Pesaque anbietet. Ein weiterer Preisträger für ihn, der kürzlich den Summum 2022 Top New Restaurant Award erhielt.
Es wird oft mit einem Steakhaus verglichen, aber es ist so viel mehr als das!
Jaimes Speisekarte konzentriert sich nicht auf die verschiedenen Fleischsorten, sondern erzählt eine Geschichte zu dem Gericht, das vor Ihnen steht. Damit soll Ihre gastronomische Neugier geweckt werden, damit Sie etwas anderes als das Gewöhnliche entdecken können.
Machen Sie einen Abstecher in die hauseigene Wurstkammer, wo Paiche, Alpaka-Salami und Entenprosciutto in Handarbeit hergestellt werden, bevor Sie Platz nehmen und Gerichte wie geröstete Rote Bete mit Tonnato-Sauce und Kapern oder gegrilltes Palmherz mit Carbonara und Guanciale genießen. Gerichte, bei denen das Gemüse wirklich der Star des Gerichts ist. Etwas, das Sie in einem normalen Steakhaus nicht finden werden.
Der Chefkoch will seine Gäste wirklich überraschen und versucht, Sie dazu zu bringen, etwas völlig Neues zu probieren, etwas, das Sie schon immer kannten, aber noch nie probiert haben, und nach einer Mahlzeit in diesem intimen Restaurant werden Sie bei Ihrer nächsten Mahlzeit in Peru sicher etwas abenteuerlustiger sein.
